Zutaten
1 Bund Suppengrün
2 Stck. Gr. Schalotten oder Zwiebeln
1 TL Tomatenmark
1 EL Zucker
400ml Rotwein
400ml Bratenfonds oder Gemüsebrühe
60g Butter
Salz und Pfeffer nach Bedarf
1. Suppengemüse und Schalotten/Zwiebeln klein schneiden
2. Olivenöl in einer Pfanne oder Bräter erhitzen und die Schalotten und Zwiebeln auf mittlerer Hitze andünsten
3. in der Mitte Platz schaffen und das Tomatenmark anrösten und danach umrühren
4. jetzt die Hälfte des Weins hinzugeben und verkochen lassen (auf hoher Stufe), danach wiederholen
5. wenn der Wein verkocht ist, Gemüsebrühe oder Bratenfond dazugeben und aufkochen
6. nun das ganze durch ein Sieb passieren oder wer hat eine Flotte Lotte benutzen. Auch die Unterseite vom Sieb abkratzen. Nun kann der Zucker hinzugefügt werden und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt werden
7. nochmal aufkochen und eventuell noch weiter andicken mit Mehl oder Saucenbinder
8. Pfanne vom Herd nehmen und die Butter hinzugeben. Am Besten hast du die Butterstücke vorher noch eine Zeit lang im Eisfach aufbewahrt
Die Sauce passt im Endeffekt zu jedem Fleischgericht, ich habe hier Hähnchenmedallions genommen, aber die Sauce eignet sich auch für Schwein oder Rouladen. Man kann sie aber auch zu Kartoffeln, Kartoffelpüree oder Reis essen.
Guten Appetit!
